Végétarien vs Végan : Quelle différence ?

"En tant que chef à domicile, il est essentiel de comprendre les nuances entre les régimes végétarien et végan pour répondre aux attentes de mes clients et créer des menus délicieux et adaptés. Voici un guide pratique pour vous aider à comprendre ces choix alimentaires."

Qu’est-ce qu’un Végétarien ?

Un végétarien exclut la viande, le poisson et les fruits de mer de son alimentation, mais consomme encore des produits d’origine animale comme les œufs, les produits laitiers et parfois le miel. Cela vous permet d’incorporer une variété d’ingrédients dans vos plats, tout en respectant les préférences alimentaires de vos clients.

Recette Végétarienne :

Lasagnes aux légumes et ricotta.

Ingrédients :

• 12 feuilles de lasagnes

• 2 courgettes

• 2 aubergines

• 2 poivrons (rouge et jaune)

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 400 g de ricotta

• 500 ml de sauce tomate

• 100 g de fromage râpé (parmesan ou autre)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, herbes de Provence

  
  

Instructions :

1. Préparation des légumes :

   • Émincez l’oignon et l’ail.

   • Coupez les courgettes, les aubergines et les poivrons en petits dés.

     
     

2. Cuisson des légumes :

   • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

   • Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

   • Ajoutez les courgettes, les aubergines et les poivrons. Faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

   • Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.

     
     

3. Assemblage des lasagnes :

   • Préchauffez le four à 180°C.

   • Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce tomate.

   • Disposez une couche de feuilles de lasagnes, puis une couche de légumes, une couche de ricotta, et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

   • Terminez par une couche de sauce tomate et saupoudrez de fromage râpé.

     
     

4. Cuisson :

   • Enfournez pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les lasagnes bien cuites.

     
     
   
   

Et un Végan alors ?

Les végans excluent tous les produits d’origine animale, y compris les œufs, les produits laitiers, le miel et certains additifs alimentaires. Cela nécessite une attention particulière à la sélection des ingrédients pour garantir que chaque plat soit 100% végétal.

Recette Végan :

Curry de légumes au lait de coco.

Ingrédients :

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 1 morceau de gingembre (environ 2 cm)

• 2 carottes

• 1 courgette

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 200 g de pois chiches cuits

• 400 ml de lait de coco

• 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune)

• 1 cuillère à soupe d’huile de coco

• Sel, poivre

• Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions :

1. Préparation des légumes :

   • Émincez l’oignon, l’ail et le gingembre.

   • Coupez les carottes, la courgette et les poivrons en morceaux.

     
     

2. Cuisson :

   • Faites chauffer l’huile de coco dans une grande poêle ou une cocotte.

   • Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

   • Incorporez les carottes et les poivrons, et faites revenir pendant environ 5 minutes.

   • Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien pour enrober les légumes.

   • Versez le lait de coco et ajoutez les pois chiches. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

   • Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

     
     

3. Service :

   • Servez le curry de légumes chaud, garni de coriandre fraîche.

   • Accompagnez de riz basmati ou de pain naan.